在宋朝,一個地方長官執筆寫一部《橘錄》,或者

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《牡天龍殿蕭琰丹譜》,抑或是《荔枝譜》之類的著作,也是相配的事。八百多年前的柑橘不可能與今天的瓯柑同。但正如韓彥直所說:“溫最晚出,晚出而群橘盡廢。物植物质料應洗淨整理,動物质料應最大限度地去腥腋異味,否則會影響菜肴質感。(2)切配:起源熟處理的幹燒质料,一样平常以條、塊和自然形態爲主。如魚、雞等质料,幹燒前一样平常需經油炸或滑油的要领處理,使质料牢靠形狀不易燒爛,增添幹燒菜肴的鮮香滋味,縮短燒制時間。之變化出沒,其浩不可考云云。”或許是一只蜜蜂,一只蝴蝶,一場西伯利亞的寒流,一葉青萍的微動,都可以改變柑橘的性情。

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